Variedades: 100% Tempranillo
Descripción: Encubamos uva despalillada para la elaboración del tinto joven en depósitos de acero inoxidable. Después de unas horas de maceración, extraemos parte del mosto con la intensidad de color apropiada y ponemos a fermentar este mosto virgen a una temperatura constante de 17º C para que mantenga todos sus aromas. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, que dura unos 15 días, provocamos un descenso de temperatura hasta 11º C para mantener íntegros los aromas frutales y el carbónico disuelto y poder mantener durante 40 días una crianza sobre lías de la fermentación alcohólica. Posteriormente, se procede a una suave clarificación y estabilización en frío antes del embotellado.

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Variedades: 100% Tempranillo

Descripción: Tras el despalillado de la uva, el proceso de fermentación se desarrolló durante 6 días, siendo la temperatura máxima alcanzada de 26º C. Seguidamente, durante la etapa de maceración, que duró 10 días, la temperatura cayó a 20º C, permitiendo la máxima extracción de todo el potencial de la fruta, y el desarrollo de la fermentación maloláctica después del descube. Tras el reposo invernal, sólo interrumpido por los trasiegos que afinan el vino, fue embotellado.

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Variedades: Tempranillo | Mazuelo | Garnacha | Graciano (dependiendo de las características de cada cosecha)

Descripción: Uva vendimiada a mano y  transportada a la bodega en cajas de veinte kg. para que no se dañe el racimo. Despalillado, encubado y fermentación de cada variedad por separado. Largas maceraciones para extraer al fruto todo su potencial. Envejecimiento en barricas de roble americano y francés durante aproximadamente doce meses para mantener todo el equilibrio entre fruta y barrica. Estabilización natural.

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Variedades: Tempranillo | Mazuelo | Garnacha | Graciano (dependiendo de las características de cada cosecha)

Descripción: Una vez hecha la fermentación maloláctica, se hace una exhaustiva selección de los vinos con más estructura que le van a permitir un período más largo de crianza en botella. La crianza en barrica de roble francés y americano se alarga como mínimo doce meses, hasta alcanzar un equilibrio entre la fruta y la madera y una integración total de aromas y sabores.

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Variedades: Tempranillo | Mazuelo | Garnacha | Graciano (dependiendo de las características de cada cosecha)

Descripción: Todos los años se selecciona lo mejor de la vendimia, con lo que el número de botellas resultantes es limitado. Una maceración más larga y una estabilización de color a través de microoxigenación, precede a la fermentación maloláctica. Su crianza en madera se realiza todos los años utilizando barrica nueva de roble francés y duración está totalmente supeditada a lo que este vino demanda para su máxima expresión de fruta integrada con los componentes aportados por la madera. Tras su estabilización natural, se redondea en la botella hasta que esté listo para su disfrute.

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Variedades: Tempranillo | Mazuelo | Garnacha | Graciano (dependiendo de las características de cada cosecha)
Descripción: Delius sólo va a estar disponible en aquellos años en que las características de la cosecha permitan obtener unas uvas excepcionales que, a su vez, permitan elaborar un vino muy superior a Darien Selección. El proceso de elaboración y los períodos de crianza en barrica pueden extremarse muy por encima de lo usual, con el fin de obtener un vino exclusivo y atípico, claramente diferenciado de la gama Darien.

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